алительного хранения овощи: солят, маринуют, сушат, замораживают.

иварят в большом

Первичным обработка овощей (тыквенные, томатные, силатно-шпинатные, бобовые и зерновым). Пищевые отходы от них и их использование.

зивают и используют для приг

Ответ П о. овощей на п.ол. состоит из следующих операций: приёмка, сортировка, калибровка, мойка, о очистка, вторичная мойка, нарезка, обработка пишевых отходов, кранение полуфабрикатов. Укаждой группы овощей своя характериая первичная обработка.

е паровые пишеварочные

осуду слоем не более 50 см. кипения, убрать пену, убавить ить на печкун открыть, крышк ной массы. Добавлием 10% тарелку выкладываем поре нью,Подают пюре на гарнир ым яйном, с отварными и обжа

сортируют по размеру и степени зрелости, промывают и вырезают место прикрепления плечевой баклажаны промывают, удаляют плодоножку, старые баклажаны ошпаривают или за у, Посыпают солью на 10-15 минут и промывают в холодной воде для удаления горит разрезают пополам или оставляют целыми, удаляют плодоножку с семенами: соломкой, кольцами, крош броткатыкеснныхоннисй.

арбузов, дыни и кабачков удаляют кожицу и семена, промывают и нарезают: кубиками, дольками, ками, кабачки кружочками. Огурцы промывают, у перезрелых уддляют кожицу и семена, у молодыхи резают кожицу, с частью макоти с обоих концов. Нарезают, кружочками, созомкой, мелкими кубиками

Овощи перебирают, улаляют кории, грубые стебли, испорченные листья. Промывают под проточной казо подой и обсушивают на решетках 20 минут. Нарезают перед самой подачей, иначе теряется содержание витами 4абкадервобобовых ооощей.

лоры, шпинат и щавель, Прит количеством жидкости пускания, не сливают, ищевых пещести при припус

Стручки бобовых перебирают, промывают, надламывают концы, удаляют жилки, сосдиняющие створки дзи стручки разрезают поперск на 2-3 части. У кукурузы снимают листья с возокнами после тепловой обработки, лучше сохраняются пищевые вешества в кукурузе.

и уклалывают слоем не болое выделяющие влагу, Шпина ся его цлет,